交货

谁将赢得饭店聚合竞赛?

由于数字在营业额增长中占主导地位,因此人流保持平稳。

购买从单个品牌转移到市场。

移动设备会影响购买和订购过程,而不管产品是最终交付还是在商店内取货。

规模经济可以帮助大型企业,品牌亲和力可以帮助超本地企业竞争,而处于过度饱和状态的品牌则难以实现差异化。

奖励和忠诚度 我们正在对计划进行重新设计,以推动个性化的报价和促销活动以吸引并留住客户。

如今,物流和交付已成定局,因为消费者有很多选择来寻找和购买相同或相似的产品。

就像零售业一样,这是我们在2020年启动时餐饮业的状态:随着人们对物理足迹的作用进行重新思考以及技术在其最高层扮演着重要角色,陷入了数字化重塑的阵痛-生产和交付的产品获得根本成功。

数字砧板上的餐厅

与零售业一样,餐饮业也正在重新考虑其产品,销售和配送模式,以平衡消费者对出色体验的需求与对效率和便利性的需求。

像零售业一样,该行业正在适应不断变化的偏好,这些消费者越来越受时间挑战,而生活在越来越多的地方 连网房屋,他们喜欢在餐厅用餐,但只能在家用餐。

这是一个与零售业一样的行业,面临着新的竞争-利用移动,规模化的食品制备效率,新的上下文商务渠道和物流提供商的直接面向消费者的品牌,有可能破坏传统参与者保持客户和客户的方式的稳定性。寻找新的。

与零售业一样,餐饮业也在努力寻找与 聚合器 可以为这些集合商支付高达三分之一的订单价值,从而为客户提供营销,配送和营销效率,从而为客户销售,交付和处理订单。

聚集者通过在食客的指尖提供如此多的选择来加剧对客户的竞争。

这些问题都不是新问题,但是关于它们的讨论上周发生了新变化。

当时有消息传出,Grubhub正在寻求包括出售在内的许多战略选择,以转移维权投资者的潜在关注。其股价上涨了 超过17% 根据这一消息,Uber的股价出现了小幅上涨。格鲁布布(Grubhub)后来否认了这种说法,此后,其股票遭到了可能令人失望的投资者的拖累。

您不必成为股票市场分析师来解释他们的反应:食品运送空间将得到改善,因为更少的玩家会花费现金来寻找并保持消费者和餐馆的地位–也许Grubhub找到了买主来开始巩固趋势。

Grubhub的市值下降到 2020年1月10日为47.9亿美元低于2018年9月的130亿美元和去年同期的73亿美元。投资者似乎对公司找到获利和扩大规模的能力失去信心和耐心。

餐馆/聚集者之路

餐馆和聚集者正处于一个有趣的十字路口。

十多年前,餐馆忽视了数字,移动和语音的影响以及互联设备的普及对他们业务的影响,努力不跟从零售业的步伐。

许多人意识到,尽管销售额百分比很小,但数字和交付渠道的增长速度却比实体店的增长速度更快。为了不致错过这些趋势,他们遵循经典的数字商务手册:成为消费者所在的地方。

而且,如果消费者要去聚集者那里寻找要吃的东西并且已经交付,那么他们就必须确保自己也在那里,而不是走进他们的商店订购或坐在餐桌旁吃饭。实际上,这并不是一个陌生的举动-许多餐馆都付费以继续前进 打开表,Yelp和其他预订平台,以填补他们餐厅的座位。

同时,适应这种数字化转变对那些餐馆施加了新的压力,他们希望能预测到这些陌生的新渠道的需求,并准备好在下单后30到40分钟内交付的订单。

在跟踪和处理他们可能支持的各种聚合器的订单的同时,还要确保交付的食品质量能够满足消费者对该订单的期望。

并且在不影响在点餐地点或坐在餐桌旁吃饭的人的经历的情况下进行此操作。那仍然是他们销售的优势-更不用说建立客户忠诚度和回头客的氛围和氛围。

聚合器需要解决自己的问题。

Grubhub首席执行官 马特·马洛尼(Matt Maloney) 在2019年10月,《华尔街日报》告诉《华尔街日报》,在有报道称餐馆正向聚合商施加压力,要求其降低费用并促进其品牌的营销和推广后,交付空间“已在某种怪异的泡沫中破灭”。餐馆经营者将聚集商争夺该业务的竞争归结为“赚钱” 大品牌做主,并命名术语。

马鲁尼还在Grubhub的2019年第三季度财报电话会议上告诉投资者,交付空间正在商品化,因为交付能力以及平台的供应方在所有聚合商中看起来都非常相似。他说,差异化的机会就在餐馆方面,在这里寻找和保持“混杂的食客”忠诚的努力是他们最高收入和盈利能力的门票。

当然,最终由消费者决定赢家和输家,所有平台都需要买家蓬勃发展并生存。但是,消费者只忠于那些具有足够供应密度的市场,以便能够首次吸引他们并留在市场上。餐馆是平台的供应方,也是消费者首先尝试使用聚合器的原因-以及为什么希望坚持使用。

保持餐厅运转,并支付足够的钱来保持平台畅通无阻,这是提供该餐厅体验的重要组成部分,并且可能是餐厅聚合商最大的漏洞。

保证金是我的机会

聚合商通过几种方式获利:需求产生或营销费用,他们通过平台向餐馆收取费用以驱动需求,交付费用和订单处理费用。

聚合器,但是, 赚钱 一种方法-这是他们在平台供应方面收取的营销费用以驱动需求,据报道这大约占到了机票的20%。大型品牌对此无能为力,因为它们不需要聚集者来建立需求,他们只需要它们来提供食物。聚集商将大品牌作为主要租户来吸引消费者并带动消费者需求,但并没有真正支付运费。

较小的餐厅确实会付款-并代表了当今聚合商利润的很大一部分。

这些小品牌没有足够的资金来补贴食品订单,购买电视广告,通过巧妙的营销活动来宣传社交媒体,或者没有其他方式让消费者知道他们在做什么以及提供了哪些新菜单项。他们可能没有在移动应用上进行投资,可能只有简单的奖励和忠诚度计划,而这些计划和个性化体验缺乏为其忠诚顾客创造重要接触点的个性化体验。

像小 第三方卖家 在亚马逊上,这些小餐馆如果想上网就可以付费参加,他们相信自己的投资将为足够的客户提供足够的增量来填补空白。希望他们能以某种方式将回头客逐步转变为他们自己的,价格较低的数字渠道。

当然,餐馆可以通过在座位上(在餐厅或家中)坐更多的屁股来赚钱,这就是为什么聚集商的需求发电可以有价值的原因-考虑到成本,以合适的价格。

如果餐厅能够找到降低食品生产成本并扩大其产能的方法,那么它们可以赚更多的钱和利润。新的商业模式为各种规模的餐馆提供了机会。

仅送货(又名 )厨房可以扩展现有餐厅的容量,以仅配送订单,而不会影响其所在地区的就餐体验。在仅交付设施中处理仅交付订单的机会使餐馆可以更好地控制这些订单的利润,并有更多机会增加业务量。

大型连锁餐厅正在创建自己的仅外卖厨房,有些则关闭人流较少的店面,以达到这一目的并提高利润率订单。诸如Travis Kalanick的新企业 CloudKitchens,无需任何实体餐厅即可操作这些厨房。

在幽灵厨房模型中,尚不清楚餐厅整合商有很大的空间来从需求发电费中获取利润。随着越来越多的食品订单转移到幽灵厨房,这可能足以进行自己的营销,聚合器主要提供送货服务-几乎是商品服务。

下一步是什么

如今,餐饮聚合商既是营销平台又是物流平台,试图在双方之间建立密度。尽管取得了很大的进步,但规模仍然很小,例如,在2700个城市中,有2200万活跃的食客和14万家餐馆就格鲁布(Grubhub)而言。他们和其他人面临的挑战是,要建立足够数量的超本地需求和供应,以在餐馆外卖附近创造有利可图的业务。并以适当的价位吸引足够多的交易量到较小的机构,以使其保持兴趣,在船上并付费获取通知。

同时,技术和软件平台为所有餐馆提供了引起关注的新方法-牺牲了综合需求发电量。

Google正在使用 第三方平台 增强消费者在寻找附近的就餐场所时发现的餐馆的提前订购和配送能力,从而利用聚合商的物流专业知识来配送餐点,但仅此而已。直接流向餐厅站点的流量提供了将浏览器转换为购买者的机会,并且可以在没有中介的情况下建立关系。集成到餐厅销售点中的忠诚度和奖励平台正在帮助甚至最小的餐厅也将忠诚度与支付结合起来,并创造无缝,个性化的体验以及有价值的数字接触点。

多数人期望亚马逊在某个时候进入这一领域,利用其3亿个Prime Member消费者引擎,需求生成和物流专业知识来获取消费者在食品上的更多份额。过去几年来,亚马逊在美国缩减了餐厅的订购和配送计划,但已对英国的Deliveroo进行了战略投资。但是亚马逊拥有全食超市(Whole Foods),表示将开设新的连锁店,开设了Amazon Go,并计划开设更多商店,免费为Prime会员提供杂货,扩大了他们的餐盒业务,并使订购和更新食品储藏室变得容易从其网站。亚马逊和谷歌都有潜力成为食品的聚集者,而不仅仅是狭窄的垂直领域,即交付。

从过去十年的零售业革新中我们可以看到,餐饮业聚集空间的未来不是一个选择,而是技术和物流水平日益提高了消费者的偏好。聚合商将面临压力,要求他们检查可以提高效率并获得利润和规模的地方。也许就是通过市场营销和外卖餐厅外卖。也许是通过跨多个垂直领域的超本地交付–帮助各个垂直领域的零售商解决了最后一英里的挑战。

显而易见的是,消费者喜欢使用数字渠道查找和订购食物的新方式-无论是要提前点菜,预订餐厅用餐还是将其运送到最方便他们吃饭的地方。但是,就像实体零售一样,餐饮业本身似乎已经成熟,容易受到干扰。

就像没有实体店的纯在线零售机会一样,没有实体餐厅的纯在线食品交付机会也一样。

大型企业将有机会经营大型在线(仅外卖)厨房和实体连锁店–使用更经济的设施来准备食物以单笔订单交付或餐饮,甚至量身定制菜单以使这些选择更高效,更有利可图。

不幸的是,许多小型独立餐厅陷入了困境。廉价的送货,移动订购和餐厅聚合器创建了一种强大的新型竞争者,即使他们今天提供了让他们玩数字游戏的渠道。

就像专业精品店幸存下来一样,小餐馆也可以参加,但并非所有人都能成功。他们可能是今天推动聚合商利润的那些人,但是就像实体商店的主力店之间排成一排的商店一样,它们也面临着风险,因为大型企业找到了新的客户见面地点,而较小的企业却无所适从为自己在幽灵商场。

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新品数据: 2020年12月订阅捆绑报告 

关于: PYMNTS订阅捆绑报告调查了一个由2,962名美国消费者组成的人口普查平衡小组,以评估他们在大流行期间,特别是流媒体行业公司对捆绑订阅服务的态度如何变化。该报告还研究了即将在美国各地广泛使用的COVID-19疫苗的知识如何影响他们的看法。

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